Vasárnapi ebéd egészségesen....3.

Imádok piacra járni, sétálni, nézelődni...már szinte minden kapható ott.
Jártamban keltemben jön meg az ihlet, hogy mit főzzek. 
Most is így jártam, hogy gyönyörű friss barna csiperkegombát vettem, majd lesz vele valami...
Egy hajszállal jobban szeretem, mint a fehér csiperkét, mert az íze zamatosabb, húsa szilárdabb állagú és a barna színe sem zavar, ami főzés után még sötétebb lesz. 

A friss csiperkegomba ideális az egészséges táplálkozáshoz, mivel tápláló, de nem hizlaló, koleszterinmentes és nem tartalmaz vegyszereket. 
Fehérje: 5,9g  Zsír: 0,2g  Szénhidrát: 3,3g Víz: 89,0g Nyersrost: 0,8g Kalória: 38 kcal....100 grammban.
Ezen kívül létfontosságú vitaminokat tartalmaz, mint pl. B2, D, E, C és ásványi anyagokat, mint kalcium, vas, cink, folsav. 

Láthatjuk, hogy a legfontosabb tápanyaga a fehérje, amely összetételében az állati fehérjéhez hasonló, így húspótlóként is használható. 
A fehérjén kívül alig tartalmaz zsírokat és a szénhidrát tartalma és az energia értéke is alacsony.

A gombák gyorsan teleszívják magukat vízzel, ezáltal elveszítik az aromájukat, ezért folyó vízben szabad csak megmosni őket....áztatni nem szabad.
A gomba tönkjének csak a végét szabad levágni, mert a gomba kalapjának a héja fontos tápanyagokat tartalmaz...ezért én nem szoktam a héját lehúzni.

Úgy döntöttem, hogy gombás palacsintát készítek ebédre. 

Kókuszzsíron megfonnyasztottam a hagymát, amit csak szálára vágtam, majd vágtam bele tv paprikát, paradicsomot, mert szeretem, ha sűrű szaftja van.
Bele szeleteltem a gombát, megszórtam piros paprikával és lassú tűzön főztem. Himalája sót a végén szórtam rá, hogy ne engedje ki az összes levét.
Majd zsírjára pirítottam.

Míg főtt a gomba bekevertem a palacsinta tésztáját.
Én mindig a folyékonyból megyek a szilárdba...beleöntöm a tejet az edénybe, beleütöm a tojásokat.
Fél liter tejbe 3 egész tojást kevertem. 
1 csipet Himalája sót és a teljes kiőrlésű tönköly lisztet kevertem felesben szénhidrát csökkentett liszttel, majd kanalanként adagoltam a tejhez, miközben habverővel kevertem a masszát.
Addig adagolom a lisztkeveréket, amíg nem érem el a palacsinta sűrűséget.
A végén belekevertem 2 gramm rostban gazdag gluténmentes Fiber Husk-ot, ami az indiai Plantago Ovada magjának lisztté őrölt korpájából készül. 
Ezzel biztosítom az ételem magas rosttartalmát, amit az előző írásaimban már ecseteltem, hogy mennyire fontos.
A következő írásomban részletesen írok erről a termékről...elöljáróban csak annyit, hogy 100 grammban 85 gramm rost van! Ami nagyon kiemelkedő mindössze 50 kcal energiával! 
A kész masszát elfeleztem, mert a másik feléből édes palacsintát sütöttem.

A palacsintasütőt bekentem kókuszzsírral majd tettem egy kanál masszát bele és alacsonyra vettem a tűzhely erősségét.
A lisztek miatt lassabban sül át a palacsinta ezért nem jó a legnagyobbon sütni, mert csak a külseje barnul meg, belül meg nyers marad.

Közben elkészült a gombám, és ahogy sült ki a palacsinta, úgy tudtam megtölteni a gombával...mielőtt feltekertem volna megszórtam a gombát egy kis Fiber Huskkal és sorban elhelyeztem a jénaiban.
Mikor kész lettem az összessel füstölt reszelt sajttal megszórtam a tetejét és betettem a sütőbe. 
Akkor jó, ha megolvadt a sajt a tetején és egy kicsit megpirult.

Édességnek arra gondoltam, hogy meggylekváros édes palacsintát sütök.
A kertben szedtem meggyet délelőtt, amit 3x megmostam vízben majd kimagoztam.

Odatettem egy közepes lábasban 1kg kimagozott meggyet, öntöttem rá Prime Sweet-et és 1 gramm Fiber Husk-ot.
Elkezdtem kevergetni és forrástól számított 5 perc alatt tökéletes, finom, egészséges lekvárom lett.

A palacsinta tésztám másik felét édesítettem Prime Sweet édesítővel és kisütöttem.
Az édes palacsintákat megtöltöttem a frissen főzött meggylekvárral és a tetejét megszórtam Prime Sweet édesítővel.

Rostban gazdag, nagyon finom ebédem lett!

ROSTOK A MINDENNAPOKBAN

Az élelmi rostok főként növényi eredetű oldható és oldhatatlan részekből állnak, amit a hasnyálmirigy és a vékonybél enzimrendszere sem képes megemészteni.

A vízben oldódó rostok hatása elsősorban a gyomorban és a vékonybélben érvényesül: megdagadva telítettség érzetét keltik, csökkentik az éhség-érzetet és segítik a súlycsökkenést; megkötik a mérgező anyagokat, az epe-és zsírsavakat, így csökkentik a káros koleszterin felszívódását. Lassítják a szénhidrátok felszívódását, ezzel csökkentik a glikémiás indexet, ritkábban fordulnak elő vércukor-ingadozások, kiegyensúlyozottabbá válik a vércukor szintje, ami cukorbetegeknél kiemelten fontos.

A vízben nem oldódó rostok főleg a vastagbélben fejtik ki hatásukat: vízmegkötő képességük révén lágyítják a székletet, gyorsítják annak bélrendszeren történő átjutását, ezáltal védenek a különféle vastagbél-betegségek és az elhízás, illetve annak következményei ellen. Nem oldható rostok fogyasztását követően teltségérzetet tapasztalhatunk, minek segítségével könnyen csökkenthetjük a kalóriabevitelt, és ezáltal súlyt veszíthetünk.  

A rostdús táplálkozás mellett elengedhetetlen a bőséges folyadékbevitel, ami 0,4 dl/kg jelent naponta. 

Enélkül ugyanis a rostok a nedvességet a bélfalból fogják elvonni, ez pedig a székrekedés kialakulását segíti elő.


A gabonafélék tartalmazzák a legtöbb rostot, ezek közül is a teljes kiőrlésű lisztek.

Ezekben ugyanis kevesebb energiatartalom mellett 10- 50 százalékkal több vitamin található, mint a finomlisztekben, a rost és az ásványi anyag (kalcium, magnézium) tartalmuk pedig többszöröse azokénak. 

A fogyókúrázók számára az sem közömbös, hogy a teljes kiőrlésű gabonából készült élelmiszerekkel hamarabb eltelhetnek, az éhségérzetük könnyebben eltűnik, mint a finomított termékek fogyasztása esetén.

Legnagyobb rosttartalommal az indiai útifű gyógynövény maghéja rendelkezik 85g, 100g-ban és őt követi a búzakorpa 54 g-al.

Számos ételféleségben egyszerűen felváltható a finomliszt a teljes kiőrlésűvel. 

Nézzük mennyivel TÖBB értékes anyagot tartalmaz a teljes kiőrlésű liszt  - az, amelyben a korpa és a csíra is a lisztben maradt:

• vasból 84%-kal többet, mint a fehér liszt
• rézből 75%-kal többet
• magnéziumból 52%-kal többet
• mangánból 71%-kal többet
• káliumból 76%-kal többet
• kalciumból 50%-kal többet
• B1-vitaminból 86%-kal többet
• B2-vitaminból 69%-kal többet
• B3-vitaminból (niacin) 86%-kal többet
• B5-vitaminból (pantoténsav) 54%-kal többet
• B6-vitaminból 50%-kal többet
• A-vitaminból 100%-kal többet
• E-vitaminból 100%-kal többet, azaz a fehér lisztben ez utóbbi kettő nincs
• a 100-féle rostanyag csak a teljes kiőrlésű lisztben található meg.

A felsorolt anyagok (ásványi anyagok és vitaminok) élettani hatásairól annyit, hogy a vérképzéstől kezdve az izom- és az idegrendszer működéséig, a látástól a bőrünk állapotáig, az állóképességünktől a méregtelenítő funkciónkig - mindegyik elképzelhetetlen nélkülük. 

Én GLYX-es kenyeret eszem, ha nincs időm saját magam megsütni.

Legközelebb felteszem a saját sütésű kenyér receptjét.
GLYX kenyér összetevői: teljes kiőrlésű rozstöret, búzaliszt, rozsliszt, teljes kiőrlésű zab, búzakorpa, zabkorpa,  teljes kiőrlésű búzaliszt, natúr kovászpor, lenmag, búzasikér, csicseriborsó, só, kukorica csíraliszt, almarost, borsókorpa, élesztő, algakivonat, zöld citrom, és citromlé koncentrátum.

Nem minden barna kenyér készült teljes kiőrlésű lisztből, akadnak malátával ízesített, színezett termékek is.

Másik nagy csoportja a rostoknak a zöldségfélék és a gyümölcsök igen színesek, ízletesek, változatosak. 

Még végignézni is jó a piaci standok sokszínű kínálatán. 

Előnyei vitathatatlanok: rengeteg vitamint, nyomelemet, ásványi anyagot, antioxidánst, sok-sok rostanyagot tartalmaznak, kevés szénhidrát, alacsony energiatartalom, elenyésző zsírtartalom mellett. 

Ha csak lehet, érdemes nyersen (salátának) fogyasztani, mert hőhatásra a bennük lévő vitaminok nagy része elvész. 

A rosttartalomra ez nem vonatkozik: habár az ételkészítési technológia módosíthatja a rostok szerkezetét, érdemben azonban nem csökkenti élelmi anyagaink rosttartalmát.  

A legtöbb rosttartalommal a gyümölcsök közül a szárított füge, az aszalt szilva, málna a birsalma, piros ribizli és a szeder dicsekedhet, de előkelő helyen áll a körte, a szilva, citrom és a szőlő is. 

A zöldségek közül a legrostosabbak a száraz hüvelyesek, a bab, a lencse, a csicseriborsó, a sárgaborsó (ezeknek a kalóriatartalma sem elhanyagolható) utána jönnek a petrezselyemgyökér, a kukorica, zöldbab, a brokkoli és a zöldborsó.

A rostfogyasztás előnyeit nem lehet túlbecsülni, de túlzásba vinni ezt sem tanácsos: 50 grammnál nagyobb napi adagban már nem javítja tovább a bélrendszer működését, hanem akár panaszokat is okozhat.  

A cukorbetegek, az elhízottak, és a sportolók láthatják hasznát leginkább a rostoknak.

Az elhízottak és túlsúlyosak esetében, különösen ha olyan ételeket esznek, melyek sok telített zsírt tartalmaznak, a rostok kétféle módon is elősegítik a súlyvesztést. 

Először is, mint korábban említettem a rostok megdagadnak a belekben, így teltségérzetet okoznak, és csökkentik az elfogyasztott kalóriák mennyiségét. Másodszor, megvan az a képességük, hogy makrotápanyagokat kötnek meg. Mikor a rostok megkötik a zsírmolekulákat, azok nem tudnak megemésztődni és felszívódni, ami azt jelenti, hogy nem tudnak testzsírként raktározódni sem.

Az egyszerű szénhidrátok fogyasztása zsírraktározáshoz vezet, a rostfogyasztás viszont nem. Mi több, a rostok és különösen a pektin fogyasztása lelassítja az elfogyasztott szénhidrátok felszívódását, így lassabban és egyenletesebben emelkedik meg a vércukorszint. 

Így kiküszöbölhetjük a szükségtelenül magas inzulincsúcs kialakulását, mely ugyancsak zsírraktározáshoz vezethetne.

Naponta 30 gramm rost javasolt felnőttek számára. 

Gyerekek 15 grammnál többet ne egyenek!

A túl sok rost fogyasztása azonban megakadályozhatja egyes vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, ezért a gyógyszerünket, vitaminjainkat ne gyümölcssaláta után vegyük be!

Bélrendszerünk másik feladata a salakanyagok maradéktalan eltávolítása. A rendszer károsodhat a rostszegény étrend, a zsíros húsok fogyasztása, valamint a táplálékkal bekerülő káros anyagok, és a mozgásszegény életmód hatására is.

Ezért nagyon fontos a napi rostbevitelünk, amit különböző trükkökkel lehet pótolni.

Én például előszeretettel használom a teljes kiőrlésű tönkölykorpát az életeimben vagy a minden téren még tökéletesebb indiai Plantago Ovata növény magjának lisztté őrölt korpájából készült terméket, más néven indiai útifű.

Az indiai útifű gyógynövény maghéja olyan természetes rostforrás, melynek 20%-ka oldódó rost, a többi pedig nem, így  elégtelen rostfogyasztás esetén pótolható vele a szervezet egészséges működéséhez szükséges rostmennyiség, hozzájárulhat a székrekedés és a hasmenés megszüntetéséhez, a koleszterinszint csökkentéséhez és diétával karöltve az egészséges testsúly eléréséhez és megtartásához.

Következő írásomban részletesen leírom, hogy mit kell tudni erről a csodás növényről.

Emészthetetlenek, de nélkülözhetetlenek...MIK AZOK A ROSTOK?

Fogyókúrázók nagy ajándéka a rost! 

Növényi táplálékokban találhatjuk ezeket a nélkülözhetetlen anyagokat.
Nagyon fontos szerepet játszanak az emésztő rendszer egészségének a megóvásában, és olyan betegségek megelőzésében, mint a szív- és érrendszeri betegségek, rák, cukorbetegség...

Egyfelől tökéletes tisztító, másfelől jóllakottság érzetét kelti. 

A huszadik században hirtelen lecsökkent a rostok bevitele, ezzel párhuzamosan nőtt a szénhidrátok fogyasztása. Az utóbbi évtizedben a szénhidrátfogyasztás 90%-os növekedése a fehér cukornak köszönhető, amely egyáltalán nem tartalmaz rostot. 

Ahogy a finomított szénhidrátok, mint a fehér kenyér, spagetti...meghódították az életünket, megnőtt a különböző betegségek veszélye is.

Mivel a rostszegény ételünk rövidebb ideig biztosítja a jóllakottságérzetet, több ételt veszünk magunkhoz.

Így nem kell azon csodálkozni, hogy a XX. század a túlsúlyos emberek százada lett.    

A rostoknak két csoportját különböztetjük meg: vízben oldhatatlan és vízben oldható fajtákat. 

A vízben oldhatatlan rostokat a szervezet enzimjei nem tudják lebontani, ezért változatlanul haladnak végig a bélcsatornán. 

Ezek a rostok a béltartalom térfogatát jelentősen megnövelik, áthaladási idejét lecsökkentik, ennek eredményeként a káros anyagok gyorsabban ürülnek ki az emésztőrendszerből. 
Ilyenek például: búzakorpa, zabkorpa, rozs, búzacsíra, szezámmag, Graham-liszt, árpapehely, barna kenyér (nem a malátával színezett), káposztafélék, paradicsom, paprika, vöröshagyma, hüvelyesek, petrezselyemgyökér, szőlő, szilva, körte, málna, ribizli...
Vízben oldhatatlan rost: a cellulóz, a hemicellulóz, a lignin. 

Cellulóz:
Egy összetett szénhidrát, a földön előforduló leggyakoribb szerves anyag, mert a növények vázanyagának nagy része cellulóz.
Megtalálható a teljes búzalisztben, a korpában, a káposztában, a zöldborsóban, a zöldbabban, a vajbabban, a brokkoliban, a kelbimbóban, a tök héjában, az almában és a sárgarépában.

A cellulózból álló rostanyagokat a szervezet nem tudja lebontani, ezáltal ezek az anyagok képesek az emésztőrendszerünk falának tisztítására.
Ez élettani szempontból igen fontos, hiszen a gyomor és a bélfalak tisztítása biztosítja azt, hogy a szervezetünk számára veszélyes baktériumok, mérgek, a táplálékbomlás termékei minél gyorsabban távozzanak a szervezetből, hisz ezek visszamaradása gyulladásokat, fekélyeket, sőt sejtburjánzást is
előidézhetnek, továbbá az ezek miatt helytelenül működő emésztőrendszer a bevitt táplálékot rosszul dolgozza fel. 

Hemicellulóz
A korpában, teljes magvakban, gabonafélékben, kelbimbóban, céklában található.
A hemicellulóz a cellulózzal együtt vizet köt meg, és folyamatossá teszi a vastagbél működését. Nagy mennyiségű salakanyagot képeznek, ami a vastagbélen gyorsabban áthaladva megelőzi a székrekedést, valamint csökkenti az aranyércsomók, a vastagbélrák és a visszértágulatok kockázatát.

Lignin
Számos gabonakészítményben megtalálható, a padlizsánban, a zöldbabban, a szamócában, a körtében és a retekben is jelen van.
A lignin mérsékli az egyéb rostfélék emészthetőségét. Megköti az epesavakat is, így csökkenti a koleszterinszintet, továbbá meggyorsítja a táplálék bélen való áthaladását.

A vízben oldható rostok a vastagbélben lévő baktériumok hatására egyszerűbb vegyületekké alakulnak amelyeket a legtöbb gyümölcsben, hüvelyesben, leveles zöldségben és a zabban is megtalálunk, továbbá a burgonyában, sárgarépában, tökfélékben, céklában, spenótban, almában, birsalmában, zabpehelyben, banánban...
E rostok állaga zselészerű, amely az emésztőrendszerben megköti az epesavakat, a koleszterint, ezáltal rontja a zsírok és a koleszterin felszívódását, és a vékonybélben akadályozza az epesavak visszaszívódását. Fontos szerepük van a vér koleszterinszintjének a csökkentésében. 

Mindkét rosttípus esetében elmondható, hogy a vékonybélben lassítja a tápanyagok felszívódását. 

Ez kedvező - pl. cukorbetegség esetén -, mert a szénhidrát felszívódás lassításával csökkentik a glikémiás indexet, ritkábban fordulnak elő vércukor-ingadozások, kiegyensúlyozottabbá válik a vércukor szintje.

A rostoknak fontos szerepe van az energiaszegény, testsúlycsökkentő diétában is. 

A rostdús táplálkozás mellett elengedhetetlen a bőséges folyadékbevitelről is gondoskodni, ami 0,04 dl/testsúly kg jelent naponta. 
Enélkül ugyanis a rostok a nedvességet a bélfalból fogják elvonni, ez pedig a székrekedés kialakulását segíti elő.
 

Vízben oldódó rost a pektin, a nyák, az inulin.

Pektin
Megtalálható az almában, citrusfélékben, sárgarépában, karfiolban, káposztában, száraz borsóban, zöldbabban, burgonyában, tökben és szamócában.

A pektin az emberi étrendnek szerves összetevője, mivel majdnem az összes ember által fogyasztott növényben megtalálható. Az ember számára pektin nem tekinthető tápanyagforrásként, mert a vékonybélben szinte érintetlenül halad keresztül. A vastagbélben található baktériumok számára tápanyag-forrásként használ, melyek hosszú távon csökkenti a koleszterinszintet, mert gátolják a koleszterin felszívódását.

Nyákok
Zabpehelyben és más zabdaratermékekben, valamint a szárazbabban találhatók.
A nyákok és a pektin elsősorban a fölszívódást befolyásolják a gyomorban és a vékonybélben. Megkötik az epesavakat, és bevonva a gyomor és a belek falát, csökkentik a cukrok, valamint a zsírok fölszívódását, ezáltal mérséklik a koleszterinszintet is.

Inulin:

Azok a növények, amelyek inulint raktároznak, általában nem tartalmaznak keményítőt. 

Az emberi amiláz enzimek az inulinokat nem képesek lebontani, csak a keményítőket. Az inulin tehát bontatlanul halad át az emésztőrendszeren. Csak a vastagbél baktériumflórája kezdi bontani, emiatt az inulintartalmú élelmiszerek  puffadást okozhatnak. 

Inulinban gazdag növények: hagyma, fokhagyma, csicsóka, cikória, gyermekláncfű, közönséges bojtorján.

Vigyázat! A rost nem válogat ugyanúgy megköti a hasznos anyagokat is: gyógyszereket, vitaminokat, ásványi sókat. Tehát gyógyszereinket ne egy nagy adag gyümölcstál elfogyasztása után vegyük be!

Egészségünk megtartása érdekében naponta mintegy 30 g növényi eredetű rostot (gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonaterméket) kell elfogyasztanunk.

A rostfogyasztást azonban nem kell túlzásba vinni, ugyanis 50 grammnál nagyobb napi adagban már nem javítja tovább a bélrendszer működését.

Tapasztalataim és a felmérések alapján Magyarország élelmi rost fogyasztása nem kielégítő, a javasolt mennyiség felét sem esszük meg.

Következő írásomban gyakorlati tanácsokat fogok adni receptekkel fűszerezve.

Hétköznapi ebéd egészségesen és gyorsan....saslik, túrókrémmel.

Ma nem sok időm maradt a a konyhában tevékenykedni, de azt tudtam, hogy valami nagyon finomat szeretnék enni...ráadásul még édességet is kívántam.

Gyönyörű csirkemellet vettem tegnap a piacon, így ebből tudtam gazdálkodni.

Több minden megfordult a fejemben mire eldöntöttem, hogy saslikot készítek.

Egyből begyújtottam a sütőt, hogy haladjak az ebédemmel. A tepsimet kibéleltem sütőpapírral, mert nem szeretem, ha odaragad valami a tepsimben.

Felkockáztam a csirkemell filémet, a füstölt szalonnámat, a lilahagymámat.

A húst megsóztam Himalája sóval, elővettem az egyik végén kihegyezett hurkapálcáimat és elkezdtem feltűzni a hozzávalókat a nyársra.

A szalonnával kezdtem utána a hús és legvégén a hagyma következett.

Felváltva fűztem fel a hozzávalókat míg tartott a pálcám. 2 hurkapálcát tűzdeltem tele, nagyon éhes voltam.

Betettem a sütőbe a nyársakat és beállítottam a sütőt 200 C fokra és 25 percre.

Közben míg sült a saslikom, addig elkészítettem az édességemet.

Elővettem 25 dkg túrót, összekevertem 2dl 12 %-os tejföllel, PrimeSweettel, reszeltem bele bőven citromhéjat és összekevertem az egészet.

Pépesen szeretem nem darabosan. 

Közben megfordítottam a saslikomat és még 10 percig sütöttem.

Megmondom őszintén gyengém a sült szalonna meg a sült hagyma...nyáron a teraszon szoktam a tűz fölött nyársalni, de most nem volt ennyi időm.

Máskor zöldségeket is fel szoktam tűzni, úgymint gombát, cukkinit, paprikát, de most ezek nem voltak itthon.

1 szelet GLYX kenyeret vágtam a saslikomhoz és kovászos uborkát szedtem hozzá. Azt tudni kell a kovászos uborkáról, hogy egy nagyon egészséges étel, nagyon sok K vitamin van benne, másrészről meg a savanyú íz viszi le az ételek glikémiás indexét.
Bármilyen ecetes, citromos étel, ital ilyen kedvezően hat ránk.

Mennyei íze volt a sült hagymának és a csirkemellnek, amit átjárt sülés közben a szalonna íze.

Miután ezt megettem elővettem a túrókrémemet, ami közben összeért és desszertként a felét elnyalogattam.

Nagyon meg voltam elégedve az ebédemmel....finom volt.

GLYX kenyérről, amit tudni kell: alacsony a glikémiás indexe 38. 

100 g energiája: 191 kcal, rost. 10,2 g, szénhidrát. 33,8 g.

Magas rosttartalommal és magvakkal készül, fogyókúrázók és cukorbetegeknek is ajánlják.

GLYX diétás kenyér más sütőipari termékekkel ellentétben kevésbé növeli a vércukorszintet, az alacsony glikémiás érték elejét veszi a farkaséhség kialakulásának, és a magas inzulin szint elkerülhető.

Bármilyen formában fogyasztva ízletes.

Én a Príma Pékségekben veszem, ott a legolcsóbb 385.-

Nagy gluténmentes nap...minden, amit a lisztérzékenységről tudni kell!

Nagy érdeklődéssel vártam ezt a rendezvényt, kíváncsi voltam egy olyan ember véleményére, aki a mindennapokban éli meg a coeliakiát. 

A rendezvény a Corner Rendezvényközpontban volt. Az aulában több cég is kóstolót rendezett a termékeiből. 

Nekem nagy kedvencem volt az a gluténmentes apró sütemény, ami PrimeSwettel készült lekvárral volt gazdagítva. 

Tényleg nem tudtam betelni a lekvárral, ami csak a PrimeSweet és gyümölcsből készült, minden adalékanyagtól mentesen.

A Husk cég termékéből készült gyümölcsös maffin, ami szintén a PrimeSweettel készült is nagyon finom volt.

Ez a rendezvény abban különbözött a Magyarországon megszokott eseményektől, hogy itt egy hétköznapi ember beszélt a lisztérzékenységről és a gluténmentes életről, aki mellesleg 20 éve ennek a specialistája, mert 1991-ben a kisfiánál diagnosztizálták az érzékenységet! Azóta írt 7 könyvet erről, amit a világon sok helyen kiadtak, létrehozott egy pár alapítványt és egyesületet a témához kapcsolódóan!

Amit láttam és tapasztaltam a tudás mellett, és ami mindennél fontosabb: Danna  hihetetlen pozitív hozzáállásával, optimizmusával és humorával tényleg képes átadni egy olyan szemléletet, amit itt nálunk nagyon kevesen vallanak! 

Az előadás angolul zajlott, amit szinkron tolmácsoltak nekünk. Le a kalappal a szinkron tolmács előtt nagyon otthon volt ezen a területen.

Danna nagyon sok  mindent elmondott a betegségről, ami eddig is tudtam.

 

A lisztérzékenység latin kifejezéssel – coeliakia -, gluténlebontási nehézséget, gluten-érzékenységet, gluten- intoleranciát jelent. 

A coeliakia egy genetikailag meghatározott, tehát átörökíthető betegség.  

A hatos kromoszómán vannak azok a gének amik felelősek a gluténérzékenységért.

Nagyon lényeges kérdés, hogy a gluténérzékenységgel járó betegségeket ne keverjük össze.  

A magyar köznyelv a lisztérzékenység alatt főleg a emésztőrendszeri tünetekkel jelentkező betegség alatt a coeliakiát érti. Gyakran keverik a gluténérzékenység bőrön megjelenő formájával, mely során a gluten főleg a kültakarón okoz tüneteket, jellemzően hólyagos bőrkiütéseket. A gyógymód itt is az egész életen át tartó gluténmentes diéta. A fogalmakat gyakran a lisztallergiával is keverik, ahol viszont nem érzékenységről beszélünk, hanem egy allergiás alapon kialakuló megbetegedésről. A lisztalliergia jelentkezhet ugyanúgy a búza-, rozs-, zab-es árpaliszttől is. 

A gyógymód ugyanúgy a gluténmentes diéta. Lényeges különbség viszont, hogy a lisztallergia egy idő után elmúlhat, az igazi lisztérzékenységnél - coeliakiánál - azonban egy életre szóló gluténmentes diétát kell tartani!

A coeliakia az egész szervezetet érintő autoimmun-betegség. 
Kiváltója a kalászos gabonafélékben lévő sikér (glutén) egyik fehérjecsoportja, a gliadin  amit az ember normálisan az étkezései során fogyaszt el. 
A gliadin  fokozza a zonulin (egy fehérje, amelyet a bélfal termel) termelődését, amely áteresztővé teszi a bélfalat. 
A zonulin szabályozza, hogy mennyire nyílnak ki a sejtek között a kapuk. 
Ha sok zonulin van jelen, akkor nagyon kinyílnak a kapuk és olyan anyagok is bejutnak a véráramba, aminek nem kellene.
Ezért a zonulin szintet szabályozni kell. A zonulin mindenkiben túltermelődik, aki búzát fogyaszt, ezzel méreganyagok kerülnek a véráramba. A lisztérzékenység leggyakoribb formájában glutén fogyasztás hatására jellegzetesen sérül a vékonybél nyálkahártyája, ami emésztőrendszeri panaszokat és súlyos tápanyag-felszívódási zavarokat okoz.

Ezáltal csökken a felszívófelület, és kialakulnak a hiánybetegségek. Általában ezen tünetek vizsgálatánál derül fény a betegségre. Kezelése gluténmentes diétával lehetséges, de gyógyítani egyelőre nem tudják.

Speciális diétával a nyálkahártya-károsodás visszafordítható, és a klinikai tünetek megszüntethetők, azonban a glutén (a sikér) viszszaadása után az elváltozások és a tünetek újra megjelennek. 

A lisztérzékenység legjellegzetesebb tünete: a periodikusan jelentkező vagy idült hasmenés: előfordulhat ritkább, egyszerre nagyobb tömegű székletürítés is. 

Egyéb jellemző tünetek:

• felfúvódás, haspuffadás
• étvágytalanság
• esetenként hányás

A felszívódási zavar következtében kialakuló hiányállapot jelei:

• vashiányos vérszegénység
• fehérjehiány
• a kalcium és a D-vitamin zavart felszívódása miatt a csontok mészszegények
• gyermekkorban jellemző a növekedésben való visszamaradás, a nem megfelelő súlygyarapodás, fogyás
• kedélyzavar, ingerlékenység, fáradékonyság, erőtlenség

Felnőtteknél gyanút keltő tünetek:

• hasi görcsök, hasmenés és/vagy székrekedés
• fáradékonyság, levertség
• immungyengeség
• szájüregi fekély
• bőrgyulladás (herpesszerű, kerek foltok)
• meddőség, cikluszavarok
• éjszakai görcsök
• depresszió, lehangoltság, allergia
• fejfájás, migrén 

A gluténmentes diéta alapelvei

A gluténmentes diéta összeállítása elég nagy ismereteket kíván. Mivel a búzaliszt nemcsak az alapvető sütőipari termékek alapanyaga, hanem sok más élelmiszer alkotórésze lehet, ezért a nem teljesen nyilvánvaló esetekben is gondolni kell gluténtartalmú összetevőre (pl. készételek, konzervek esetében). Megnehezítheti az eligazodást az is, hogy nem minden élelmiszeren tüntetik fel az adalékanyagokat, mivel ez a 2%-ot el nem érő összetevők esetén nem kötelező előírás. Előfordulhat, hogy a gyártó cég megváltoztatja a termék összetételét. Ezért a lisztérzékenyeknek folyamatosan figyelniük kell, hogy csak garantáltan gliadinmentes élelmiszereket vásároljanak! 

MIT SZABAD, MIT NEM? 

Malom- és sütőipari termékek

Nem fogyaszthatók: búza, rozs, árpa, zab és az ezekből a gabonákból készült termékek, kenyér (barna kenyér sem!), péksütemény, tésztafélék, müzlifélék, ostya, kekszek és a gríz.

Fogyaszthatók: rizslisztből, kukoricalisztből készült kenyér, speciális gliadinmentes kenyér- és süteményporok, tészták. A házi ételkészítéshez a tiltott gabonafélék lisztje helyett jól alkalmazható a rizs, kukorica, burgonya, sárgaborsó és a szója, illetve az ezekből készült liszt, dara. Olajos magvak, lenmag és szezámmag is ehető.

Tej és tejtermékek

Fogyaszthatók: az ízesítés nélküli tej, túró, tejföl, sajtok nagy része.

A tejdesszertek, vagyis gyümölcsjoghurtok, pudingok, túrókrémek, illetve a többkomponensű termékek csak akkor, ha feltüntették a csomagoláson, hogy gluténmentes. 

Húsok, húskészítmények, tojás

A húsfélék, a halak és a tojás is gluténmentes, tehát szabadon - de nem mértéktelenül! - fogyaszthatóak. A többkomponensű élelmiszerek, mint például a húskonzervek, húskészítmények is csak akkor, ha a csomagolásán feltüntették, hogy gluténmentes. Hurka nem fogyasztható.

Figyelem! A legtöbb húskészítmény gluténmentes, de előfordulhatnak olyan termékek is, amelyek gliadintartalmú alapanyag hozzáadásával készültek, ezért vásárláskor mindig körültekintően kell eljárni. 

Gyümölcsök és zöldségfélék

A friss és a mirelit gyümölcsök és zöldségek korlátlanul fogyaszthatók. Elősegítik a folyamatos vitamin- és ásványianyag-utánpótlást, magas rosttartalmuknál fogva pedig segítik a bélműködést. 

Italok

Fogyaszthatók: víz, ásványvíz, üdítőitalok, szemes kávé, valódi kakaó, tea.

Nem fogyasztható: gabonapálinkák, sör.

Kerüljük az instant kávé-, kakaó- és teaporok használatát, mivel tartalmazhatnak glutént! 

Konzervek, ételízesítők, fagylaltok

Mivel a konzervek tartalmazhatnak glutént, azért kerülendők.

Én alapjáraton nem fogyasztok konzervet, ételízesítőből is a szárított zacskósat bioboltban vásároltat. Nem beszélve a fagylatról, amit egész egyszerűen a fagyasztott gyümölcsöt turmixolom össze joghurttal.

Gyógyteák: a kamilla, körömvirág, cickafark, apróbojtorján keverékéből készült tea mérsékeli a bélfal irritációját, enyhíti a gyulladásos tüneteket. 

Vitaminkúra: elengedhetetlen a kúraszerű kombinált ásványianyag- és vitaminpótlás, ha el akarjuk kerülni a hiánytüneteket. Legjobbak a természetes alapanyagú multivitaminok.

Többször keveset és alaposan megrágva szabad csak enni, hogy könnyebb legyen megemészteni az ételt.

Hogyan győződhetünk meg róla, hogy a termék garantáltan gliadinmentes?

• Az élelmiszeren szöveggel tüntetik fel, például: gliadinmentes, gluténmentes vagy lisztérzékenyek, coeliákiások is fogyaszthatják.
• Grafikusan jelölik - áthúzott búzakalászszal - a gliadinmentességet.
• A terméken jelölés nem található, de a gyártó szavatolja ezt, és erről az OÉTI-t tájékoztatja, ahol ezt nyilvántartják. 

Lisztérzékenység szűrésére, önellenőrzésre, otthoni, lisztérzékenységi gyorstesztet lehet használni, ami ujjbegyi vérből állapítja meg, szűri ki az érzékenységet.

Biocard™ Celiac Disease Lisztérzékenységi teszt a neve és a patikákban lehet kapni.

A genetikai teszt készül, még nincs kész.

Ezen az oldalon lehet mindent megtudni a lisztérzékenységről, ételek és receptek listájáról, éttermek és szállodák felsorolásáról, ahol figyelnek a lisztérzékenyek étrendjére: http://www.liszterzekeny.hu/tiki-index.php

A délelőtti előadást egy 4 fogásos ebéd követett, ami nagyon finom volt...csak gluténmentes alapanyagokból.

A délutáni előadás végén Danna látványkonyhán 2 féle süteményt sütött, amit utána körbe vittek és meg lehetett kóstolni.

 

A kedvencem a MOGYORÓVAJAS PUSZEDLI volt. Itthon megsütöttem egy kis változtatással, hogy mogyoróvajat házilag készítettem sós, pörkölt mogyoróból és a kókuszzsírból és a cukrot helyettesítettem PrimeSwettel. A lányom folyamatosan kijárt a konyhába, míg fel nem falta az egészet.:) 

Recept: 

2 tojás

200 g mogyoróvaj

200 g kristálycukor

Verjük fel a tojást. Keverjük hozzá a mogyoróvajat és a cukrot. Tegyünk a tepsibe sütőpapírt, kiskanállal formázzunk kis „cseppeket”. Előmelegített sütőben, 180 fokon süssük 10-15 percig.

Úgy gondolom, hogy egy nagyon tanulságos és élvezetes nap volt, a gluténérzékenyeknek mindenképpen.

Sok segítséget tud nyújtani:

Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete: 1025 Budapest, Palánta u. 11. Telefon: 438-0233